Alimentación Salud

Motivos Para Eliminar El Gluten De Tu Dieta

¿Si eliminásemos el gluten de nuestra alimentación daríamos un paso grande para nuestra buena salud? ¿Es realmente importante hacerlo? El gluten es un compuesto proteico que se encuentra en varios tipos de granos, incluyendo trigo, espelta, centeno y cebada.

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Se compone de dos proteínas: gliadina y glutenina. Es importante que tengas en cuenta que, normalmente, las personas reaccionan negativamente a la gliadina.

Cuando la harina se mezcla con agua, el gluten forma una red pegajosa reticulada de proteínas, dando propiedades elásticas a la masa y permitiendo que el pan aumente cuando está cocido por ejemplo.

La conciencia sobre los efectos negativos para la salud del gluten ha aumentado en los últimos años. Y, por eso, muchas personas tratan de eliminarlo de sus dietas.

Sensibilidad al Gluten

No es necesario tener la enfermedad celíaca para presentar reacciones adversas al gluten.

Hay otro desorden llamado sensibilidad al gluten (o intolerancia al gluten), que es mucho más común.

Aunque no hay una clara definición de sensibilidad al gluten, básicamente significa tener algún tipo de reacción adversa al gluten y una mejora de los síntomas llevando a cabo una dieta sin gluten.

Si eres de los que tienen reacciones adversas al gluten, pero te han descartado padecer enfermedad celíaca, entonces el problema se llama sensibilidad al gluten no celíaca.

En la sensibilidad al gluten no celíaca, no se da un ataque en los propios tejidos del cuerpo. Sin embargo, muchos de los síntomas son similares a los de la enfermedad celíaca, incluyendo hinchazón, dolor de estómago, fatiga, diarrea, así como dolor en los huesos y las articulaciones.

Efectos Adversos

Hay también estudios que demuestran que individuos sin enfermedad celíaca y que no poseen la sensibilidad al gluten diagnosticada también tienen reacciones adversas a esta proteína.

En uno de estos estudios, 34 individuos con síndrome del intestino irritable fueron randomizados para una dieta sin gluten o con gluten. El grupo en la dieta que contenía gluten presentó más dolor, hinchazón, incoherencia de heces y fatiga en comparación con el otro grupo.

Hay también estudios que demuestran que el gluten puede causar inflamación en el intestino y un revestimiento intestinal degenerado.

El gluten también puede tener efectos negativos sobre la barrera del intestino, permitiendo que sustancias indeseadas “escapen” a través del torrente sanguíneo.

Trastornos Cerebrales

El gluten también puede tener graves efectos sobre el cerebro. Muchos casos de enfermedad neurológica pueden ser causados ​​y / o exacerbados por el consumo de gluten.

Esto se llama neuropatía idiopática sensible al gluten. En un estudio de pacientes con enfermedad neurológica de causa desconocida, 30 de 53 pacientes (57%) tenían anticuerpos contra el gluten en la sangre.

El principal trastorno neurológico que se cree al menos parcialmente causado por el gluten es la ataxia cerebelosa, una enfermedad grave del cerebro que implica una incapacidad para coordinar el equilibrio, los movimientos, los problemas de hablar, etc.

Hay varios otros trastornos cerebrales que responden bien a una dieta sin gluten:

  • Esquizofrenia
  • Autismo
  • Epilepsia.

Problemas De Piel

La causa más famosa de los problemas de la piel relacionados con el gluten es la enfermedad celíaca, que puede causar una enfermedad de la piel llamada dermatitis herpetiforme.

Los síntomas de la dermatitis herpetiforme incluyen una erupción cutánea con picor, rojo, con burbujas aumentadas.

Y una vez más, esto no se limita a la enfermedad celíaca. Los eccemas pueden aparecer sin que se diagnostique la enfermedad.

Inflamación Intestinal

La inflamación es la respuesta natural de su sistema inmunológico a las lesiones. Puedes verla en acción siempre que te cortes, por ejemplo, pues el área se vuelve roja y caliente.

Las proteínas en el trigo son irritantes intestinales (como el corte en la piel), causando una respuesta inflamatoria.

El caso más famoso es la inflamación causada por el gluten en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Pero la inflamación del trigo también es un problema, incluso para las personas que no son sensibles al gluten específicamente.

Los inhibidores de la tripsina de la amilasa (ATIs para abreviar) que pueden provocar una respuesta inmune inflamatoria en el tracto GI estimulando las células inmunes. Esto ocurre en personas, independientemente de si tiene o no la enfermedad celíaca.

Puede Ser Adictivo

Hay muchas personas que creen que el trigo puede ser adictivo. Tener deseos de comer pan o donuts es muy común. Hay algunos estudios que sugieren que el gluten puede tener propiedades adictivas. Cuando el gluten se rompe en un tubo de ensayo, los pépticos que se forman pueden activar receptores opioides.

Dado que el gluten puede causar un aumento de la permeabilidad en el intestino, algunos creen que estas exorinas pueden encontrar su camino a la corriente sanguínea, a continuación, llegar al cerebro y causar dependencia.

Enfermedades Autoinmunes

Otro motivo para sacar el gluten de la alimentación es por él causar el desarrollo de enfermedades autoinmunes. Las enfermedades autoinmunes son causadas por el sistema inmune atacar las cosas que se encuentran naturalmente en el cuerpo.

Hay muchos tipos de enfermedades autoinmunes que afectan a varios sistemas de órganos.

Todos ellos combinados afligen alrededor del 3% de la población. La enfermedad celíaca es un tipo de enfermedad autoinmune y los pacientes celíacos están en un riesgo drásticamente aumentado de otras enfermedades autoinmunes también.

Muchos estudios han encontrado fuertes asociaciones estadísticas entre la enfermedad celíaca y varias otras enfermedades autoinmunes, incluyendo Tireoiditis, Diabetes Tipo 1, Esclerosis Múltiple y varios otros.

El trigo es un alimento muy malo para las personas que no tienen enfermedad celíaca. Y los síntomas no aparecen necesariamente como episodios dramáticos de vómitos y diarrea.

Haz la prueba: quédate dos semanas sin comer el gluten y comprueba cómo te sientes. También puedes buscar orientación médica.

¿Cómo se detecta la enfermedad celíaca?

El primer paso es buscar al médico, ante síntomas como diarrea constante. Si es niño, lo adecuado es llevarlo al pediatra. Si es adulto, al médico de cabecera.

Estos profesionales van a comenzar la investigación, haciendo el análisis clínico del paciente. Si hay sospechas de enfermedad celíaca, vale la pena buscar un gastroenterólogo, el especialista en el sistema digestivo.

Él va a pedir un examen de sangre, para comprobar la presencia de anticuerpos típicos de la enfermedad, y una biopsia del intestino.

Si el trastorno es detectado, ahí no hay manera: hay que cortar todos los alimentos con gluten de la dieta. Y el acompañamiento de un nutricionista es importante para evitar desfalques de nutrientes importantes para la salud.

¿El gluten ha cambiado en las últimas décadas?

Una de las explicaciones para prohibir el gluten de la dieta dice que la proteína sufrió algunas modificaciones maléficas a partir de la década de 1960.

El padre de la teoría es el cardiólogo estadounidense William Davis, autor del libro “Barriga de Trigo”, que ya vendió más de 1,8 millones de ejemplares y figura hace algún tiempo en la lista de los más vendidos del diario New York Times.

De acuerdo con la versión, los cruces de especies de trigo realizados por el agrónomo Norman Borlaug (1914 – ?? 2009) causó drásticas – y perjudiciales – cambios en la estructura del gluten. Estos cambios estarían aumentando los casos de diabetes, presión arterial alta y obesidad.

1 Comentario

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  • Es correcto, pero se ha olvidado decir que el trigo transgenico, el que se vende en todas partes tiene casi un 90% mas de gluten que el trigo antiguo, el que teniamos antes. Esto quiere decir que enfermaremos mas rapido que antes y por lo tanto gastaremos mas dinero en medicinas, que es lo que ellos quieren.
    Hay un factor muy importante en estos alimentos que tampoco se ha mencionado y son las lectinas cuyo trabajo es el hacer los intestinos permeables originando una serie de enfermedades como la psoriasis, el tiroidismo, la artrosis reumatoide, la diabetes, y enfermeddes coronarias. Como podemos ver lo tienen todo muy bien montadito para que no dejemos de consumir los farmacos que venden otras empresas afines.
    juca

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